ABOUT AGAR
關于瓊脂
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、寒天，是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。
瓊脂為親水性膠體，不溶于冷水，易溶于沸水。瓊脂具有凝固性、穩定性，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩定劑。瓊脂的濃度即使低至1%仍能形成相當穩定的凝膠（凍膠），是食品工業、化學工業、醫學科研所必需之原料。
瓊脂含有豐富的膳食纖維，蛋白質含量高，熱量低，具有排毒養顏、清熱解暑、開胃健脾、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，被聯合國糧農組織確認為21世紀健康食品。瓊脂也被美國食品藥物管理條例列為公認安全的產品，獲準作為食品添加劑專題載入食品化學品藥典之中。
瓊脂廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
食用時，用本品按1：50左右加水，煮沸后稍加攪拌即可食用。如放冷后再食用，則效果更佳。甜味、咸味視個人口感隨意調配。也可將本品加水一百倍煮成液體，再加入白糖或冰糖或其它香料、食用色素，攪拌放冷疑固后食用。如煮雞鴨肉、豬肉湯也可放入百分之一的瓊脂，煮沸、放冷后即是上等的湯凍食品。
食品工業：
1、粒粒橙飲料——以瓊脂作懸浮劑，透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。其使用濃度0.01-0.05%，可使飲料中的顆粒懸浮均勻，不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。
2、啤酒澄清劑——以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。
3、果汁軟糖——瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感勝于其他軟糖。
4、肉類罐頭、肉制品——用0.2-0.5%的瓊脂能形成有效粘合碎肉的凝膠。
5、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品——用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑/穩定劑。
6、涼拌食品——先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。
7、凍膠布丁——以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。
瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基、藥膏基及其他用途。
化學工業：
1、微生物培養基——瓊脂作細菌培養基，不論在硬度和泌水性方面，還是細菌生長的數量和菌落的大形態等方面都具有相當好的效果。瓊脂濃度1.5%時為澄清的液體，冷卻到43℃以下時形成較堅硬的凝膠，加熱至85℃以下不融化，是制備各種生物培養基中應用最廣泛的一種凝固劑。常用于微生物培養，組織培養，生物膜材料等。在科研所或菌工廠可作食用菌等細菌培養基的基質。
2、凝膠電泳——瓊脂糖是瓊脂中不帶電荷的中性組成成份?？勺鳛槟z電泳的支持物和親和層析的載體，在醫學上還可用于研究病毒嗜菌體、細菌、臨床檢驗、生化分析、蛋白質、核酸、抗原、抗體，以及多糖的分離、提純及藥物的制備。
3、膏基、藥片粘合劑和醫藥膠囊——瓊脂可用作非油性的藥膏基，起著延長藥效的作用。
4、化妝品——瓊脂可作為膠體、膏體，起穩定、不易霉變作用。
瓊脂生產工藝
海藻 → 堿處理 → 漂白 → 提膠 → 脫水 → 干燥 → 粉碎 → 成品
儲存方法：
瓊脂應放在干燥通風處保存，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命，如長時間儲存溫度過低，會導致凝膠強度降低。瓊脂不宜與氣味性強的東西一起存放。